Receita de Salada de Berinjela


INGREDIENTES

1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
passas sem sementes, pretas ou brancas (50 g)
azeitonas verdes fatiadas (100g)
1 maço de manjericão
4 cebolas médias
1 pimentão verde grande
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
3 berinjelas médias
1 xícara (chá) de azeite de oliva
orégano
sal
2 tomates picados
4 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

  • Depois de bem higienizadas corte as berinjelas em quatro pedaços pelo sentido do comprimento e torne a cortar cada pedaço em quatro ou cinco;
  • Deixe-os numa mistura de água com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho de vinagre enquanto corta os demais legumes;
  • Corte também os pimentões em pedaços grandes, do tamanho das berinjelas;
  • Descasques as cebolas e corte-as em quatro partes;
  • Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratário) juntamente com os demais legumes que foram cortados;
  • Junte metade do maço de manjericão (só as folhinhas), os tomates, tempere com sal (use pouco), junte o vinagre e apenas 1/4 de xícara do azeite de oliva;
  • Leve ao forno preaquecido e após uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem com uma colher;
  • Volte a assadeira ao forno e deixe mais 15 à 20 minutos;
  • Fure a berinjela com a ponta de um grafo, se elas estiverem macias e no fundo da assadeira ainda haver um pouco de vinagre, está no ponto;
  • Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferência de vidro) junte as passas, as azeitonas, orégano a gosto e o restante do azeite, misture e corrija o sal se necessário;
  • Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de servir;
  • No momento de servir, acrescente as folhinhas de manjericão.

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