Receita de Rocambole com Creme de Avelã



INGREDIENTES

Para o Bolo
4 ovos separados
5 gotas de suco de limão
5g de cremor tártaro
90g + 15g de açúcar
60g de manteiga derretida
60g de farinha
20g de chocolate em pó

Para a Estampa
Papel impresso com a sua estampa preferida
Papel antiaderente (sem gordura)
Fita adesiva
Folha de acetato

Para a Tinta
1 clara
30g de açúcar
30g de farinha
10g de chocolate em pó
20g de manteiga em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO

    Para a Decoração
  • Pegue a folha de papel com a estampa e coloque-a na forma. Cubra com o papel antiaderente. Reserve.
  • Para a tinta, coloque em uma vasilha a manteiga, o açúcar, a farinha e o chocolate em pó. (Se você quiser fazer uma estampa branca e tingir de outra cor, adicione farinha no lugar do chocolate). Misture tudo e acrescente a clara de ovo até ficar um creme bem homogêneo.
  • Transfira-o para um saco de confeiteiro e com um bico de confeiteiro bem fino (nº3 ou nº5).
  • Desenhe por cima do papel antiaderente e quando terminar, coloque na geladeira.
  • Na batedeira, bata as claras. Assim que elas espumarem, adicione as gotinhas de limão;
  • Após as claras ficarem parecendo um creme, acrescente os 90 gramas de açúcar de pouco em pouco. Bata até o pico das claras ficarem durinhos;
  • Bata as gemas com o açúcar (15g) até formar um creme esbranquiçado e fofo. Delicadamente, misture com as claras em neve para não perder o aerado;
  • Alternadamente, adicione farinha e manteiga derretida, sempre misturando com suavidade. Jogue a massa em cima do desenho congelado e espalhe rapidamente;
  • Limpe as bordas da forma e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 7 minutos;
  • Espalhe açúcar de confeiteiro sobre uma folha de papel manteiga e transfira a massa do bolo assado imediatamente para ela;
  • Retire a folha de papel antiaderente em seguida;
  • Corte o bolo em 6 partes iguais e a folha de acetato com 1cm a mais;
  • Enrole o bolo no acetato e prenda com fita adesiva. Repita o mesmo processo com a massa restante;
  • Preencha o interior de cada rolinho com o creme de avelã e leve ao congelador por 5 horas, até o creme endurecer completamente.

Receita GNT

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