Receita de Risoto Vegetariano Primavera


INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz Parboilizado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola picada
½ xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
5 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 cenoura média
½ pimentão amarelo
1 abobrinha verde (só a parte verde)
1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
1 xícara (chá) de brócolis (só os buquês)
2 colheres (sopa) de salsinha
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
(os vegetais poderão ser substituídos por outros, de acordo com sua preferência)

MODO DE PREPARO

  • Corte a cenoura, a abobrinha verde e o pimentão amarelo em quadradinhos de 1cm X 1cm;
  • Refogue a cebola no azeite de oliva até murchar, junte o arroz, misture, e acrescente o vinho;
  • Deixe o vinho secar e junte o caldo de legumes;
  • Ao ferver, conte 10 minutos e junte a cenoura, abobrinha verde e o pimentão amarelo, e refogue;
  • Deixe cozinhar;
  • Quando estiver al dente (ou quase cozido), acrescente as ervilhas e o brócolis;
  • Deixe cozinhar por mais 2 minutos e desligue;
  • Se for necessário, junte um pouco de água;
  • Por último, acrescente a salsinha e o queijo ralado, misture bem e sirva.

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