Receita de Pernil Assado com Frutas Secas


INGREDIENTES

1 pernil de porco de 5,5 kg
8 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de suco de limão
10 dentes de alho
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de manjericão
1 xícara (chá) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de cominho em grãos
4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
Sal a gosto
1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços
3 tomates médios maduros cortados em pedaços
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço
6 folhas de louro
1 colher (chá) de cravo-da-índia
1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
1/2 xícara (chá) de mel
Figo seco, damasco seco, uva passa a gosto e cortadas em tiras.

MODO DE PREPARO

  • Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte;
  • Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve;
  • No liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea;
  • Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture;
  • Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas;
  • Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira;
  • Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas);
  • Transfira o molho para uma molheira e decore o pernil com as frutas secas cortadas em tiras;
  • Sirva em seguida.

Receita Por: Chef José Ribeiro, do Restaurante Dom Rosso, no Radisson Hotel Barra

Add Comment