Receita de Mont d’amour



INGREDIENTES

Patissier de baunilha
½ litro de leite
60g de gema
100g de açúcar
50g de farinha de trigo
½ fava de baunilha

Para o Mousse de chocolate
100g de chocolate meio amargo
300g de creme de leite fresco

Para o Biscoito de amêndoas
150g de clara
300g de açúcar refinado
300g de farinha de amêndoas (parte grossa)
85g de açúcar de confeiteiro

Para a Geleia de morango
1kg de morangos
500g de açúcar refinado

Chantilly
300g de creme de leite fresco
60g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

  • Ferva o leite com a fava aberta e as sementes;
  • Bata as gemas com o açúcar até branquear;
  • Acrescente a farinha de trigo e bata até ficar homogêneo;
  • Misture metade do leite fervido na massa e volte tudo ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela;
  • Acrescente o doce de leite e misture bem;
  • Cubra com o plástico filme em contato com o creme para não criar película e armazene na geladeira.
  • Para o Mousse de chocolate

  • Derreta o chocolate em banho-maria;
  • Separadamente, bata o creme de leite em ponto de chantilly;
  • Misture os dois e leve para gelar.
  • Para o Biscoito de amêndoas

  • Misture a clara com o açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo baixo batendo sempre com um fouet para derreter os grânulos de açúcar;
  • Leve as claras até a batedeira com o globo e deixe bater até um ponto antes do merengue;
  • Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro batendo pouco, apenas para misturar;
  • Coloque no saca-puxa com o bico redondo liso largo e pingue as bolinhas no silpat (tapete de silicone);
  • Leve ao forno preaquecido à 120°C por 16 minutos;
  • Espere esfriar para retirar do silpat.
  • Para a Geleia de morango

  • Leve tudo numa panela em fogo baixo e cozinhe por mais ou menos 40 minutos;
  • Bata com o mixer e peneire;
  • Leve para gelar.
  • Chantilly

  • Bata na batedeira até ficar bem firme.
  • Montagem

  • Coloque uma camada de cada em uma taça, começando pelo Patissier de baunilha e finalizando com o chantilly;
  • Polvilhe castanha e sirva em seguida.

Receita Por: Restaurante L’Entrecôte de Paris

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