Receita de Cuscuz Vegetariano Especial


INGREDIENTES

250 g de flocos de milho
1 berinjela pequena cortada em cubos (deixe de molho na água por 30 minutos)
3 tomates maduros sem pele cortados em cubinhos
1 cebola média picada
1 fatia de abóbora cortada em cubos
150 g de vagem de sua preferência picada (separe algumas inteiras para enfeitar o cuscuz)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada a gosto
Azeitona a gosto
Azeite ou óleo vegetal para refogar

MODO DE PREPARO

  • Refogue a cebola e o alho no azeite;
  • Adicione o tomate;
  • Quando desmanchar, acrescente a berinjela, o extrato de tomate, abóbora e a vagem;
  • Enquanto o refogado cozinha, coloque um pouco de água no Flocos de milho, salgue e acrescente a salsinha. Reserve;
  • Quando os legumes do refogado estiverem cozidos, acerte o sal e a pimenta;
  • Se necessário, acrescente mais água;
  • Coloque o Flocos de milho, mexendo sempre em fogo baixo, até desgrudar do fundo da panela;
  • Em uma forma de pudim untada com óleo, coloque a massa do cuscuz e azeitonas e vagem na lateral para enfeitar;
  • Espere esfriar e deixe na geladeira por no mínimo meia hora;
  • Desenforme na hora de servir.

Receita Por: Grupo 3corações

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