Receita de Cuscuz com Legumes


INGREDIENTES

2 1/2 xícaras (chá) de semolina de grão duro
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de óleo
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
3 abobrinhas
1 berinjela
1 pepino
1 cebola
4 tomates maduros
5 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado

MODO DE PREPARO

  • Coloque a semolina numa vasilha e adicione aos poucos o caldo;
  • Mexa para não formar grumos e deixe repousar por 10 minutos;
  • Junte o óleo e misture bem com as mãos até obter uma mistura esfarelada;
  • Leve ao fogo uma panela com água e deixe ferver;
  • Coloque uma peneira de arame sobre a panela e por cima, coloque a semolina e cozinhe no vapor, mexendo as vezes.
  • Para os Legumes

  • Retire as sementes dos pimentões e corte-os em tiras;
  • Corte em cubos a abobrinha, a berinjela, a cebola, o pepino e o tomate;
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e junte os pimentões e a cebola;
  • Deixe no fogo até a cebola ficar transparente, tempere com sal e pimenta do reino;
  • Retire do fogo e mantenha aquecido;
  • Na mesma frigideira, refogue a abobrinha e a berinjela com o alho picado e o alecrim, em fogo alto, por 3 minutos e retire;
  • Refogue o tomate com o tomilho por 2 minutos, até ficar macio e retire do fogo;
  • Coloque o cuscuz no centro de uma travessa e ao redor, disponha os legumes e sirva.

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