Receita de Coxinhas de Mandioca


INGREDIENTES

1kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1kg de peito de frango
5 azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de salsa picada
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Farinha de rosca
2 gemas batidas
1/2 xícara (chá) de leite
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

  • Cozinhe os pedaços de mandioca em água com o sal até ficarem macios;
  • Se a mandioca demorar a ficar macia, escorra a água e junte mais água fria e um pouco de sal;
  • Volte ao fogo e deixe esfriar novamente;
  • Coloque a mandioca num corredor, elimine cuidadosamente a parte dura central e passe no espremedor de batatas;
  • Coloque a mandioca numa tigela e acrescente as farinhas de trigo e de rosca;
  • Misture tudo cuidadosamente com as mãos sem sovar a massa;
  • Se a massa estiver grudando na mão, acrescente um pouco mais de farinha de rosca;
  • Deixe a massa descansar um pouquinho antes de rolar e formar as coxinhas;
  • Esta massa pode ser guardada na geladeira por vários dias, protegida por filme plástico ou papel alumínio.
  • Para o Recheio

  • Numa panela, refogue os peitos de frango e deixe cozinhar até ficarem bem macios;
  • Retire do fogo e deixe esfriar;
  • Desfie o frango bem miudinho, coloque novamente na panela, acrescentando as azeitonas, a cebola e os temperos;
  • Leve ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos;
  • Não utilize o recheio quente ao fazer as coxinhas;
  • Para enrolar as coxinhas, pegue uma colher de sopa cheia de massa, coloque na palma da mão e abra a massa;
  • Se a massa grudar nas mãos, acrescente mais farinha de rosca;
  • Coloque um pouco de recheio;
  • Feche a massa e de formato de coxinha;
  • Passe na farinha de rosca e, depois, nas gemas batidas, misturadas com o leite;
  • Passe novamente na farinha de rosca;
  • Numa frigideira, aqueça o óleo suficiente para cobrir as coxinhas, frite, deixando dourar bem de todos os lados, e seque em toalhas de papel absorvente.

Receita Por: Ana Maria

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