Receita de Antepasto de Berinjela com Pimentão



INGREDIENTES

4 berinjelas fatiadas no sentido do comprimento
2 xícaras (chá) de óleo de milho
1 pimentão verde picado em tiras
1 pimentão vermelho picado em tiras
1 pimentão amarelo picado em tiras
1 xícara (chá) de uvas passas
1 cebola em rodelas
1 maço de ervas frescas, salsa, cebolinha, manjericão
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

  • Coloque as berinjela de molho com água e vinagre, após corta-las;
  • Escorra e coloque-as para ferver sem deixar que cozinhem muito, apenas que fiquem transparentes;
  • Coloque as uvas passas misturadas com os pimentões em um escorredor de macarrão e despeje as berinjelas com a água do cozimento ainda quentes sobre elas;
  • Em um pote de vidro com tampa, coloque camadas da mistura escaldada intercaladas com sal e pimenta, ervas frescas picadinhas, cebola e alho;
  • Termine com as ervas e o sal;
  • Despeje o óleo, guarde na geladeira e sirva no dia seguinte.

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